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江西7旬兄妹開小酒館
發表時間:2020-10-05

江西7旬兄妹開小酒館


他說:人心是杆秤,人言是面鏡。自己做酒就和做人一樣,全憑自己的良心,時間長了,才有“好酒不怕巷子深”的生意來。
 
 
 
 
說這話的老人叫王柏根,今年73歲,是江西南昌人,30年前他從爺爺手裏接下一個小酒館,賣的是自家釀造的米酒,雖然酒館幾次遷址,但酒的風味一直未變,價格雖然從20多年前的一碗6毛錢,變爲現在的1元錢,但一直都很親民。因而,他的小酒館不管搬到哪裏,總是有很多老顧客跟隨到哪裏,買賣做得風生水起。
 
 
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這個小酒館是他和妹妹一起打理的,妹妹叫王細英,今年也是6旬老人了,兄妹兩人也有大體分工,他負責釀酒賣酒,妹妹則負責給酒館做菜,下酒菜很簡單,就是油炸花生米、涼拌豆腐幹,還有些自制的鹵菜,好比鹵豬耳朵、蓮藕等小菜。
 
 
 
 
妹妹王細英說:哥哥給小酒館定了店規矩,就是長期堅持“3不賣”,一是每天只營業8個半小時,早上8點到中午1點,下午4點半到晚上8點,到點後就關門歇業,不超時1分鍾;二是對喝過酒還來喝酒的人不賣,怕他們喝醉酒後會誤事,特別是對已經醉酒的人立馬勸退;三是對年齡太大的老人和青少年不賣,說這不是錢不錢的問題,給多少錢都不成。
 
 
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老人用的釀酒家具還是爺爺手上留下來的老古董,他說:爺爺也給自家釀酒立下規矩,自家不敢投機取巧,一招一式得按規矩辦事,爺爺那時的小酒館在滕王閣附近,現在搬到大士院這裏來,地方沒有原來那裏亮堂,但這酒必須做的更紮實。
 
 
 
 
說起傳統的古法釀酒,大爺說:好酒首先原料要好,選擇的糯米一定要是上等的米,否则再好的工藝都是白费,這糯米要釀出好米酒算下來得有七八個環節要把關,環環都要到位,最主要的還是把好發酵關口,發酵時間欠缺了酒味就會發硬,發酵時間過了就會變得太甜,要“不硬不甜”在時間掌握上就全憑經驗。
 
老人釀的酒一般是隔天再賣,每天白昼淘米晾曬,下午蒸煮,晚上發酵,爲釀出一鍋好酒全天都得费心筹划。
 
 
 
 
妹妹王細英說:現在時代變化太快,過去米酒一統天下,現在啤酒白酒到處都有,年輕人趕時髦大多喝成啤酒了,喝米酒的都成中老年人了,就連收款都改成微信、支付寶了,我們這些老年人都快跟不上時代了。
 
 
 
 
這樣的小酒館現在已經不多了,過去最能代表南昌民間人煙香火味在慢慢消退,現在來的酒客大多數幾十年積攢下來的老顧客,他們對米酒都充滿著一種情懷。
 
 
 
 
不過王柏根老人說:變化快也是好事,不過我們老年人用不變應萬變,保持一顆平常心,每天做好自己應該做好的事情,用良心做酒,總會有回頭客的,世界那麽大,錢那麽多,我們小酒館能把錢掙完嗎,人老了有個事情幹,多動動手,多練練腿,才不會得老年癡呆症哩!
 
 
 
 
看來王大爺的一碗酒水承載著街坊鄰居的人煙香火,是一種老黎民的味道,是一種老手藝的傳承,更是對過去精神家園的堅守,有這樣的平民酒館才是黎民生活,各人說是不是啊?
 
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